Birria

Guiso de carne de chivo al estilo tradicional, con su cebolla, su tomate, su ajo, sus chiles, su comino, su laurel y su cocción lenta.

Receta de birria

Ingredientes para preparar birria

  • 1 Kg. de carne de chivo
  • 2 tomates grandes
  • 1/2 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr. de chile sin semillas
  • 250 ml. de caldo de pollo
  • 1 cucharada de comino
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Pimienta
  • Sal

¿Cómo preparar birria?

  • Para la birria, usaremos una olla grande (a ser posible, de barro), en la que pondremos a sofreír la cebolla y el ajo bien picados con aceite de oliva, a fuego lento. Tras 5 minutos, añadimos los chiles, y 5 minutos después, el tomate triturado. Echamos una cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate.
  • Dejamos que el sofrito de verduras de la birria repose, removiendo de vez en cuando. Unos 7 minutos después de haber añadido el tomate, echamos el caldo de pollo, subimos el fuego a la mitad, añadimos la carne, echamos las especias (el comino, el laurel, pimienta y sal), y dejamos que chapotee la salsa de la birria durante al menos 1 hora y 30, o hasta que la carne esté tierna y tomada.
  • Servir la birria bien caliente, acompañada de verduras para guarnición, de patatas fritas, de arroz, etc.
  • Foto orientativa: Jeffk
Nota del autor:

La carne de chivo para la birria debe estar cortada en trozos de unos 3 centímetros.