Birria

Receta de birria

Guiso de carne de chivo al estilo tradicional, con su cebolla, su tomate, su ajo, sus chiles, su comino, su laurel y su cocción lenta.

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¿Cómo hacer birria?

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Para la birria, usaremos una olla grande (a ser posible, de barro), en la que pondremos a sofreír la cebolla y el ajo bien picados con aceite de oliva, a fuego lento. Tras 5 minutos, añadimos los chiles, y 5 minutos después, el tomate triturado. Echamos una cucharadita de azúcar para matar la acidez del tomate.

2

Dejamos que el sofrito de verduras de la birria repose, removiendo de vez en cuando. Unos 7 minutos después de haber añadido el tomate, echamos el caldo de pollo, subimos el fuego a la mitad, añadimos la carne, echamos las especias (el comino, el laurel, pimienta y sal), y dejamos que chapotee la salsa de la birria durante al menos 1 hora y 30, o hasta que la carne esté tierna y tomada.

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Servir la birria bien caliente, acompañada de verduras para guarnición, de patatas fritas, de arroz, etc.

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Foto orientativa: Jeffk

Nota del autor:

La carne de chivo para la birria debe estar cortada en trozos de unos 3 centímetros.